正确答案: A

乳化性

题目：人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

解析：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，()会挥发过多。

水分

[单选题]可能受到硝基化合物污染的食品是( )。

咸鱼

解析：答案： D

[单选题]水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。

较好地保持原料原味

[单选题]化学农药污染环境，可通过()作用于人体。

生物富集作用