[单选题]乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金不粘模具。

正确答案 ：D

小型

[单选题]有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。

正确答案 ：A

甜软

[单选题]人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

正确答案 ：A

乳化性

[单选题]下列点心不属于混酥类的是( )。

正确答案 ：C

苹果酥条

[单选题]跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。

正确答案 ：D

油脂

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