正确答案:

题目：蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。

解析：×

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学习资料的答案和解析：

[单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。

厚薄均匀

[单选题]烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。

吊芡

[单选题]内脏类原料适宜于()焯水。

碱水锅

[单选题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

蛋糕油

[单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

刀工