正确答案:

题目：鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

梨汁

[单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。

重量

解析：答案：C

[单选题]关于菜肴香味的说法错误的是( )。

香味是菜肴是否新鲜的标志

[单选题]每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。

16.2