正确答案:

题目：脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。

解析：×

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学习资料的答案和解析：

[单选题]面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。

面筋质

[单选题]麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成( )的条块。

5cm×2.5cm

解析：答案：A

[单选题]经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是( )。

3个月

解析：答案：C?

[单选题]餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。

健康合格证明

解析：答案：C

[单选题]宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是( )。

切断鳃根

[单选题]煮制成熟的面点主要是靠()热的作用。

对流

[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

肝脏与芹菜、菠菜等同食

[单选题]在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是()。

《饮膳正要》