正确答案: A

滚刀

题目：混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

解析：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )

优点

解析：答案：A

[单选题]对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和( )

半乳糖

解析：答案：B

[单选题]为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是( )。

大豆及其制品

解析：答案：D?

[单选题]用于酿造加工镇江香醋的主要原料是( )。

大米

解析：答案：C?

[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

所用火力的大小和所花时间的长短

[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

口味和特性