[单选题]用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的()

正确答案 ：D

可塑性

解析：答案：D

[单选题]下列正确的卤水调配操作程序是( )。

正确答案 ：C

香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

解析：答案：C

[单选题]职工参加培训的时间不少于课时，处级干部年参加培训的时间不少于课时。

正确答案 ：B

80，60

解析：答案：B

[单选题]冷菜间对工具设备的使用要求是( )。

正确答案 ：B

专人负责专人管理

解析：答案：B

[单选题]盐鸡是( )的名菜。

正确答案 ：D

客家菜

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