[单选题]西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

正确答案 ：B

10

[单选题]捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。

正确答案 ：C

防止用力过大

[单选题]保证饮食卫生主要做好食品卫生、()、个人卫生和用具卫生。

正确答案 ：A

店堂卫生

解析：答案：A

[单选题]肉类蛋白质属于( )蛋白质。

正确答案 ：A

完全性

解析：答案：A

[单选题]细丝的粗细要求是()。

正确答案 ：A

0.1Cm

解析：答案：A

[单选题]肉类原料组织在保管中发生的变化是()。

正确答案 ：D

成熟

[单选题]西点的分类方法常见的有：按( )、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

正确答案 ：D

按点心温度发类

[单选题]发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可( )。

正确答案 ：C

调节气体产生速度

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