[单选题]鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

正确答案 ：D

胶原和黏蛋白

解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

[单选题]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（ ）。

正确答案 ：A

植酸

解析：粮谷类中含无氮浸出物，但蛋白质含量最低，必需氨基酸含量不足，特别是赖氨酸和蛋氮酸含量不足（分别为0.3%～0.69%和0.16%～0.23%），钙低于0.1%，磷的含量高达0.31%～0.45%，而多以植酸磷形式存在。

[单选题]高原环境下，尿中矿物质含量的变化是

正确答案 ：E

钙、镁持续性减少

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