[单选题]()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

正确答案 ：C

豌豆

[单选题]调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

正确答案 ：D

沸水

[单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

正确答案 ：D

35～40℃

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