正确答案: A

明醋

题目：( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

解析：答案：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]调味品放置要做到先用的放得近、后用的放得远，常用的放得()、不常用的放得远。

近

解析：答案：D

[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。

扩散量

解析：答案：A

[单选题]剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是()。

剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.

解析：答案：B

[单选题]下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()

山斑、乌鱼、笋壳鱼

[单选题]在下列面点中，属于川式面点的是()。

珍珠圆子

[单选题]预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。

15℃

[单选题]麦芽的英文意思是( )。

malt