正确答案: C

揉、压

题目：脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。

解析：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。

叉烧馅

解析：答案：B

[单选题]热菜制作过程应符合以下卫生要求，但( )除外。

连续炒几个菜后再刷锅勺

解析：答案：D

[单选题]蛋白质有许多生理功能，但是( )不属于蛋白质的生理功能。

清除体内的自由基

[单选题]以精白米面为主食的人容易缺乏( )，从而引起脚气病。

维生素B1

[单选题]下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是( )。

工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣

[单选题]脂类是食物中产生热量( )的一种营养素。

最高

[单选题]利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。

30%