正确答案: D

生理上

题目：食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变，出现疾病状态。

解析：D

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

淀粉酶

[单选题]()就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食

席上点心

解析：答案：D

[单选题]在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。

开口笑

[单选题]强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

符合标准

解析：：C

[单选题]对于一个面点间员工，下列着装有两处错误的是( )。

工服整洁、头发露出帽子、口袋有杂物