正确答案: A

紫米、小米

题目：饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的( )等。

解析：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要()。

低温储存

[单选题]矿物质在畜类组织中占有的比例大约为( )。

1%

解析：答案：A?

[单选题]( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

油爆法

解析：答案：A

[单选题]鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。

所用主料和某一突出的辅料

[单选题]白果中毒是属于()

有毒动植物中毒

[单选题]制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。

炸土豆条

[单选题]制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是()。

40%