正确答案:

题目：西点考试厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

表皮松脆

[单选题]下列食物中含锌量最高的食物是( )。

牡蛎

解析：答案：C

[单选题]以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。

这种额外能量消耗与摄食无关

解析：答案：D?

[单选题]French Knife译文中文是( )。

法式分刀

[单选题]以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。

形态讲究精美细腻

[单选题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。

烤制或炸制