正确答案: C

醌

题目：酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.

解析：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

甘蔗

[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。

水调面团

解析：答案：A

[单选题]鲜汤粘浓口感的形成主要是()。

浸出物的溶出

解析：答案：D

[单选题]焗的英文是()。

Bake

[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

油、糖拌和法