[单选题]( )是菜肴盛装的基本要求。

正确答案 ：A

保证菜肴服务的最佳温度

解析：答案：A

[单选题]生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。

正确答案 ：D

高温长时间

解析：答案：D

[单选题]辣味不具备( )的作用。

正确答案 ：A

减弱咸味

[单选题]下列元素中属于常量元素的是( )。

正确答案 ：C

钙、钾、钠、镁

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