正确答案:

题目：控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。

干燥

[单选题]直接安全技术主要是加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。

操作方法

[单选题]食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法()

撤销《餐饮服务许可证》。

解析：答案：A

[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()

毒素型

解析：答案：B

[单选题]重体力劳动者每天需要糖类( )克。

550～600

[单选题]水粉糊适用()烹调法。

松炸

[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是()。

狗肉