[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

正确答案 ：D

梨汁

[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。

正确答案 ：C

不能频繁

[单选题]熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )

正确答案 ：B

焯煮

解析：答案：B

[单选题]由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。

正确答案 ：B

水和蛋白质

解析：答案：B

[单选题]在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。

正确答案 ：B

整理

[单选题]膳食中缺钙，可患()。

正确答案 ：A

佝偻病

[单选题]国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中( )压力容器不属于限制的项目。

正确答案 ：C

运输

[单选题]浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以()菜为代表。

正确答案 ：C

杭州

[单选题]安徽菜的特点是就地取材，选料()。

正确答案 ：B

严谨

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