2022餐饮服务人员模拟试卷233

1. [单选题]泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。

A. 胶冻
B. 油脂
C. 面糊
D. 水液

2. [单选题]味精在温度达到多少度起才能发挥作用。( )

A. 250
B. 450
C. 650

3. [单选题]用机器和面时要注意^{(should be noticed)}面团的温度，因为温度过高会影响面团的()

A. 纯滑度
B. 面筋的生成
C. 软硬度
D. 可塑性

4. [单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()

A. 鲈鱼
B. 鳝鱼
C. 大黄鱼
D. 鲫鱼

5. [单选题]钾和钠在人的日常食谱中应保持( )的比例。

A. 1：1
B. 1：2
C. 2：1
D. 2：2

6. [单选题]食品选题采用最常见的方法是()鉴定。

A. 生物
B. 化学
C. 物理
D. 感官

7. [单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。

A. 20℃
B. 30℃
C. 40℃
D. 50℃

8. [单选题]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。

A. 食物纤维
B. 淀粉
C. 蔗糖
D. 糖原

9. [单选题]广东菜系的口味以()为主体。

A. 清淡爽口
B. 麻辣
C. 酸辣
D. 咸鲜

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