2022职业技能鉴定餐饮服务人员终极模考试题257

1. [单选题]泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。

A. 糖浆
B. 黄酱
C. 面糊
D. 面酱

2. [单选题]切丝要注意原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.

A. 顺
B. 逆
C. 竖
D. 正

3. [单选题]果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。

A. 乳化
B. 融化
C. 液化
D. 凝固

4. [单选题]工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。

A. 不锈钢
B. 铝质
C. 铁质
D. 铜质

5. [单选题]烹调的传热介质没有()

A. 火
B. 盐
C. 锅
D. 食用油

6. [单选题]做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的()。

A. 科学性
B. 全面性
C. 预防性
D. 完整性

7. [单选题]下列选项不可用于微波加热的容器是：()

A. 带有精美金银饰线的陶瓷容器
B. 普通玻璃器皿^(glassware)
C. 保鲜纸
D. 铝铂纸

8. [单选题]烹调动物性原料^{(raw animal material)}时，先加醋可促进原料中()的溶解。

A. 铁
B. 钙
C. 碘
D. 锌

9. [单选题]控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用^{(make full use)}，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的()。

A. 要求
B. 目的
C. 作用
D. 方法

10. [单选题]()是食品添加剂的意思。

A. Fresh flour
B. Food powder
C. Fresh cream
D. Food additive

查看答案&解析查看所有试题

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/ylx8yn.html