餐饮服务人员2022每日一练精选(09月01日)

1. [单选题]卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。

A. 薄片均匀
B. 冷却卷制
C. 卷制过紧
D. 放置过久

2. [单选题]食物纤维是那些不为人体消化道^{(digestive tract)}所消化、吸收、分解的()物质，如纤维素、果胶等。

A. 多糖类
B. 单糖类
C. 双糖类
D. 三糖类

3. [单选题]果冻制作时内部放置()要求分布均匀。

A. 坚果粉
B. 坚果丁
C. 水果粉
D. 水果丁

4. [单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。

A. 春腊
B. 冬糟
C. 夏冻
D. 秋拌

5. [单选题]以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。

A. 过去称食物特殊动力作用
B. 因摄食而引起的能量额外消耗
C. 这种额外能量消耗伴有体温升高
D. 这种额外能量消耗与摄食无关

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