2022餐饮服务人员专业每日一练(08月12日)

1. [单选题]清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。

A. 操作时间
B. 操作手法
C. 搅拌手法
D. 擀制时间

2. [单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。

A. 冷藏
B. 低温
C. 预热
D. 高温

3. [单选题]西点考试中的产品总成本=产品()×产品数量。

A. 配料成本
B. 主料成本
C. 总成本
D. 单位成本

4. [单选题]宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是( )。

A. 切断鳃根
B. 切断喉管
C. 斩下鱼头
D. 切开鱼背

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