职业技能鉴定2022餐饮服务人员历年考试试题试卷(9V)

1. [单选题]走油就是把成型原料放入油锅中加热(C． 或炸成半熟制品的一种熟处理方法。

A. 半生
B. 呈淡黄色
C. 成熟
D. 至酥烂

2. [单选题]按氨基酸在人体的合成状况分类，氨基酸可分为()两大类。

A. 必须氨基酸和非必需氨基酸^{(essential amino acid)}
B. 必需氨基酸^{(essential amino acid)}和非必须氨基酸
C. 必须氨基酸和非必须氨基酸
D. 必需氨基酸^{(essential amino acid)}和非必需氨基酸^{(essential amino acid)}

3. [单选题]中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的低抗力。

A. 小白菜
B. 菜花
C. 洋白菜
D. 西红柿

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