职业技能鉴定2022餐饮服务人员历年考试试题试卷(1X)

1. [单选题]建立健全菜点的( )标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A. 质量标准
B. 加工标准
C. 用料定额
D. 品质标准

2. [单选题]蛋白质的分类是以所含氧基酸的( )、数量和比例的不同为根据的。

A. 质量
B. 结构
C. 来源
D. 种类

3. [单选题]石斑是一类，有多个品种。以下不属于石斑特点的是()

A. 石斑鱼的背鳍有十一根鳍棘
B. 东星斑产于东沙群岛，身形修长
C. 青斑呈椭圆形^(ellipse)，外表圆胖
D. 红斑即龙趸，体形巨大，皮色较深，外皮包鳞

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