2022餐饮服务人员考前模拟考试240

1. [单选题]就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

A. 快速发酵
B. 直接发酵
C. 间接发酵
D. 同速发酵

2. [单选题]损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。

A. 加工后
B. 加工前
C. 采购时
D. 采购后

3. [单选题]搅拌机等设备上()杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

A. 整齐摆放
B. 不要不放
C. 整齐堆放
D. 不要乱放

4. [单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

A. 油脂和面粉
B. 油脂和糖
C. 油脂和鸡蛋
D. 面粉和糖

5. [单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。

A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率^{(protein digestibility)}
C. 必需氨基酸含量
D. 蛋白质利用率

6. [单选题]下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。

A. 以西餐烹调方法为主流
B. 以中餐烹调方法为主流
C. 口味多变浓重
D. 注重使用干制原料

7. [单选题]牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是()。

A. 初乳
B. 常乳
C. 末乳
D. 酸乳

8. [单选题]汤品一般介于()与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。

A. 热荤
B. 冷菜
C. 单尾
D. 甜食

9. [单选题]根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型

A. 热菜配菜，冷菜配菜和半制成品^{(partial manufactures)}配菜
B. 热菜配菜和冷菜配菜
C. 荤菜配菜和素菜配菜
D. 筵席配菜和零点配菜

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