2022职业技能鉴定餐饮服务人员考试题229

1. [单选题]搓条的面剂( )。

A. 可粗可细
B. 大小一样
C. 粗细一样
D. 以上均可

2. [单选题]当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

A. 必须
B. 切忌
C. 可以
D. 应该

3. [单选题]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。

A. 烘烤损耗
B. 醒发损耗
C. 静置损耗
D. 搅拌损耗

4. [单选题]目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。

A. 猪肉
B. 鸡肉
C. 羊肉
D. 牛肉

5. [单选题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

A. 乌鱼蛋
B. 猪蹄筋
C. 竹荪
D. 虫草

6. [单选题]细丝的粗细要求是()。

A. 0.1Cm
B. 0.2Cm
C. 0.3Cm
D. 0.4Cm

7. [单选题]水的沸点与大气压力密切相关，在一个标准大气压^{(normal atmosphere)}下，水的沸点是()

A. 80℃
B. 90℃
C. 100℃
D. 120℃

8. [单选题]制好的汤汁要()。

A. 一次用完
B. 注意保鲜
C. 立即使用
D. 注意存放

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