2022职业技能鉴定餐饮服务人员全真每日一练(10月03日)

1. [单选题]擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。

A. 面包油
B. 面包糖
C. 面包粉
D. 面包奶

2. [单选题]滚圆是传统制作()的基础手法

A. 包点
B. 汤圆
C. 麻枣
D. 面包

3. [单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()

A. 狗肝
B. 鲨鱼肝
C. 牲畜甲状腺
D. 猪肝

4. [单选题]关于扒法的说法，准确的是( )。

A. 料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅
B. 汁扒的芡宜紧
C. 汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
D. 扒法的底菜都是植物性原料

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