餐饮服务人员2022易错每日一练(11月11日)

1. [单选题]面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。

A. 糊化
B. 结合
C. 焦化
D. 溶化

2. [单选题]加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()

A. 外形美观
B. 便于入味
C. 便于下一步拆骨
D. 外形美观，便于入味

3. [单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以()含量最多。

A. 柠檬
B. 葡萄
C. 菠萝
D. 猕猴桃

4. [单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。

A. 使其初步成熟
B. 使其果胶物质软化
C. 防止变色
D. 易于剥去表皮.

5. [单选题]结力是一种( )，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

A. 有机化合物
B. 无机化合物
C. 单质
D. 复杂的螯合物

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