[单选题]食品水分活性是指

正确答案 ：D

能供微生物利用的那部分水分

解析：水活性定义为物质中水分含量的活性部分或者说自由水。它影响物质物理、机械、化学、微生物特性，这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。所以本题答案为D。

[单选题]水俣病是因为患者进食了相当量的下列哪种食物或水而引起( )

正确答案 ：B

含甲基汞的食物

[单选题]简单易行有效的氟化物防龋方法是( )

正确答案 ：E

用含氟牙膏刷牙

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