[单选题]水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（ ）

正确答案 ：C

沙门菌污染率高

解析：水禽蛋容易污染沙门菌，不得作为糕点原料。

[单选题]豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是

正确答案 ：E

生物活性物质

解析：豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。

[多选题]发酵技术在食品工业中的应用为( )。

正确答案 ：ABCDE

培养微生物菌体

生产微生物代谢产品

用于食用醋的生产

发酵乳制品

酸奶

[单选题]"塞因塞用"不适用的病证是（ ）

正确答案 ：C

食积腹胀

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