[多选题]鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有

正确答案 ：ACD

挥发性盐基总氮

二甲胺与三甲胺

K值

解析：鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值。

[多选题]不利于钙吸收的物质有

正确答案 ：ABC

脂肪

草酸盐、植酸盐

纤维素

解析：脂肪、草酸盐、植物酸盐及纤维素均可与钙合成不宜吸收的物质，影响钙质吸收。

[单选题]既能祛风解表，又能解痉的药物是（ ）

正确答案 ：D

防风

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