正确答案: ABCD

醇溶蛋白 谷蛋白 球蛋白 白蛋白

题目：谷类的蛋白质组成有( )。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]少渣膳食的适用对象有哪些？( )

食管疾病

胃溃疡

咽喉疾病

消化道出血

[多选题]下列对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是（ ）

蛋白质

维生素C

解析：机体的健康和营养状况以及食物中某些营养素的含量和平衡情况，尤其是蛋白质和某些维生素(如维生素C)的营养水平对有毒金属的吸收和毒性影响较大。