[单选题]含锰丰富的食物是

正确答案 ：B

叶菜类

解析：锰主要存在于植物性食物中，含量较高的有坚果、原粮、叶菜类、鲜豆类、茶叶，肉、蛋、奶、鱼中含量较低。

[单选题]为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为

正确答案 ：B

谷类

[单选题]糖尿病病人应适量增加

正确答案 ：A

钙、锌、铬

解析：糖尿病病人应注意补充B族维生素和维生素C，注意补充铬和锌，适量增加钙的摄入量，减少食盐的摄入量。

[单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是

正确答案 ：E

金属元素的存在形式对毒性无影响

解析：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。

[单选题]葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是

正确答案 ：A

剧烈呕吐

[单选题]慢性肾小球肾炎叙述正确的

正确答案 ：E

慢性肾小球肾炎急性发作应按急性肾炎饮食原则处理

[单选题]中链甘油三酯的缺点是

正确答案 ：A

不含必需脂肪酸

解析：中链甘油三酯是6到14个碳原子的饱和脂肪酸，不含有必需氨基酸。

[单选题]脂肪组织储存能量的形式为

正确答案 ：A

甘油三酯

[单选题]营养物质大部分在小肠吸收，其空肠上段主要吸收

正确答案 ：C

葡萄糖、水溶性维生素、铁

[单选题]胆石症病因中，不正确的选项是

正确答案 ：D

肝炎

解析：胆石症是指胆管系统发生结石的疾病，与肝炎发生无关。

[单选题]骨骼中钙更新率随年龄增长而逐渐减慢，成年时每年更新2％～4％，更新一次约需

正确答案 ：E

10～12年

解析：成年时每年更新2％～4％，更新一次需10～12年。

[单选题]β－胡萝卜素在人体内转化为维生素A的效价为

正确答案 ：D

1／6

[单选题]下列食物中，含锌量相对最高的是

正确答案 ：C

牡蛎

解析：据报告每千克食物含锌量（如牡蛎、鲱鱼）都在1000mg以上，肉类、肝、蛋类则在20～50mg。

[单选题]唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（ ）。

正确答案 ：C

麦芽糖和短链多糖

解析：唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。

[单选题]下述食物中含钾量最低的是

正确答案 ：A

稻米

解析：100g食品中含钾量较高，在250mg上的有土豆、香蕉、海带；中等度含钾量，即在150～250mg的有鲜豇豆、芋头、胡萝卜、白萝卜；稻米（粳米）110mg。

[单选题]蚕豆病的病因是（ ）。

正确答案 ：B

红细胞内缺乏葡萄糖6－磷酸脱氢酶

解析：蚕豆病是葡萄糖－6－磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏者进食蚕豆后发生的急性溶血性贫血。蚕豆（viciafaba）又名胡豆黄。

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