[多选题]具有还原性的糖类是（ ）。

正确答案 ：BCE

乳糖

麦芽糖

葡萄糖

解析：所选择的糖类都有还原性。

[单选题]粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为

正确答案 ：D

赖氨酸

[单选题]大米淘洗过程中，反复淘洗，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是

正确答案 ：A

硫胺素

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