烹调过程中可能产生的有害物质有( )。

【名词&注释】

聚合物(polymer)、丙烯醛(acrolein)、有害物质(harmful substance)、致癌物质(carcinogenic substance)、过氧化产物(peroxidation product)

[多选题]烹调过程中可能产生的有害物质有( )。

A. 油脂热聚合物或过氧化产物^{(peroxidation product)}
B. 丙烯醛
C. 致癌物质
D. 汞
E. 苯并(a)芘

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