对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、葡萄酒(wine)、植物油(vegetable oil)、西洋参(american ginseng)、消化吸收(digestion and absorption)、主要药理作用(main pharmacological effects)、抗衰老作用(anti-aging effect)、大多数(most)、发生变化、食物残渣(food residue)

[多选题]对于一家餐厅来说，以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中( )

A. 良好控制油温
B. 定期过滤油脂，去除食物残渣^{(food residue)}
C. 使用品质已发生变化的油
D. 及时补充合格烹炸油，保持充足油量

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[单选题]下列哪种食品是天然钙的良好来源( )

A. 植物油
B. 牛奶
C. 葡萄酒
D. 鸡蛋

[单选题]描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ ）。

A. 蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收
B. 无机盐和大多数^(most)维生素在肉类炖、煮时，损失不大
C. 在高温制作过程中，B族维生素损失较多
D. 生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

[单选题]西洋参的主要药理作用不包括（ ）。

A. 镇静作用
B. 抗衰老作用^{(anti-aging effect)}，抗自由基
C. 抗疲劳，抗缺氧
D. 缓解吗啡成瘾的戒断症状

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